אקווהפאבה ,מה, למה ואיך

אקווהפאבה זה בעצם שם אחר למי החומוס מקופסת השימורים.

למים האלה יש הרבה שימושים בעולם הקולינריה הטבעוני.

הם תחליף מעולה לחלבון של ביצה והשימוש הנפוץ ביותר שלהם הוא כתחליף טבעוני למרנג.

משתמשים במים האלה בדיוק כמו שהייתם משתמשים בחלבון ביצה אבל רצוי לצמצם את המים על הגז כדי לוודא שההקצפה תהייה חזקה ויציבה.

כדי לצמצם נסנן את מי החומס לתוך סיר, נניח על אש בינונית ונבשל כ 15 דקות.

את הנוזל שנשאר נעביר לקערה מתאימה, נכנסה ונניח במקרר להתקרר. לא ממהרים? תצמצמו את הנוזל ערב לפני ותנו לא להתקרר במהלך הלילה.

חשוב לציין למרנג שמכינים ממי חומוס לוקח יותר זמן הקצפה מהרגיל.

בואו נדבר על מרנג:

יש שלושה סוגים של מרנג, פה התרכזתי בשניים מהם.

מרנג צרפתי: הוא מרנג שמתקבל מהקצפה של חלבונים וסוכר והוא בעצם המרנג הבסיסי והפשוט ביותר. איך מכינים? מתחילים בהקצפת מי החומס עד שמתקבלות בועות קטנות של קצף ואז מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים במשך כמה דקות עד שמתקבל קצף יציב.

מרנג איטלקי: הוא מרנג רך וגמיש. מכינים אותו על ידי הקצפה של מי החומוס שאליהם מוסיפים סירופ סוכר לוהט, לרוב גם צריך להשתמש במדחום סוכר לצורך ההכנה שלו. הפוסט הזה יעסוק במרנג האיטלקי כי לדעתי איתו מקבלים, ואיתו קיבלתי את התוצאה הכי טובה. הוא טוב לנשיקות וגם לציפוי של עוגה או פאי לימון טבעוני.

ועכשיו למתכון: קופסת שימורים גרגרי חומוס מבושלים

200 גרם (כוס) סוכר לבן 3 כפות מים (לסירופ סוכר) את מי החומוס המצומצמים נניח בקערת המיקסר עם הוו המקציף. נתחיל להקציף במהירות גבוהה את מי החומוס עד שמתקבל קצף לבן רך. במקביל מניחים בסיר סוכר ומים, מבשלים על אש בינונית עד שהסירופ מגיע ל-118 מעלות שזה כ-7 דקות אחרי תחילת הרתיחה. שהסירופ מוכן, יוצקים את הסירופ לקערת המיקסר אבל קרוב מאוד לדופן, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד כ-6 דקות, או עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.

והכנתם מרנג טבעוני קסום!

ניתן להשתמש בו ככה או אם אתם רוצים להכין נשיקות אז מחממים את התנור ל100 מעלות מזלפים את המרנג בעזרת שקית זילוף וצנתר לבחירתם ומניחים בתנור. הזמן תלוי בגדול ואני הייתי מתחיל לבדוק אחרי שעה, לא מוכן?, להמשיך ולבדוק עד שזה יבש ומתנתק מהתבנית בקלות.

בהצלחה!